Bonjour à tous, comme chaque semaine je propose une de mes recettes préférées.
C’est le printemps voici donc l’arrivée de l’asperge que nous allons mettre à l’honneur.

recette-asperge-mousseline

Pourquoi l’asperge ?

- L’asperge bien préparée est très gouteuse

- C’est un produit dont on peut faire une multitude de recettes

- L’asperge est très peu calorique (92% d’eau), une solution idéale pour pouvoir commencer un régime

 

Asperges sauce mousseline

Difficulté : facile

Durée de la préparation : 35 min dont 10 min de cuisson

Prix moyen : 2 euros par personne

Les ingrédients pour 6 personnes

Asperges : 30 (soit 5 par personne)
Jaunes d’œufs : 3
Beurre : 180 gr
Citron : ½
Crème fleurette : 5 cl
Sel
Poivre
Piment de Cayenne

Préparation :

Éplucher les asperges à l’aide d’un économe – éplucheur – en partant du haut sans toucher la pointe et couper 1 cm des bases.

Cuire les asperges pendant 10 à 15 min environ (selon la grosseur) dans une grande casserole d’eau bouillante et salée.
Astuce : En fin de cuisson, plongez les asperges vertes dans un contenant avec de l’eau froide et des glaçons afin qu’elles gardent leur couleur verte

Mettre les jaunes dans une petite casserole, ajouter 2 cl d’eau froide et faire chauffer lentement à feu doux en fouettant énergiquement jusqu’à ce que les œufs aient une consistance mousseuse .
Retirer votre casserole du feu, ajouter le sel, le poivre et le piment de Cayenne.

Incorporer progressivement le beurre clarifié (beurre fondu séparé du petit lait).
Passer votre sauce au chinois, ajouter le jus du demi-citron.
Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la sauce.

Ranger de façon harmonieuse les asperges et verser la mousseline, il ne vous reste plus qu’à servir !

Bon appétit !

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