Menu spéciale fêtes de fin d’année simple facile et pas cher :

Entrée
Duo de queues de  langoustines et noix de saint Jacques et bisque de langoustines
ingrédients pour 6 personnes

18 langoustines
18 noix de saint jacques
20 cl de crème fraîche liquide
2 oignons
2 carottes
Huile d olives
Beurre salé
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
25 cl de vin blanc sec
1 branche de persil
1 branche de céleri
0,5 litre de fumet de poisson
1 cuillère de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 bouchon de Cognac ou calvados
Sel
Poivre

Faites chauffez l’huile d’olive puis à feu vif, faites rissoler les têtes de langoustines pendant 5 minutes en le retournant de temps en temps.
Versez 2 cuillères à soupe de Cognac et faites flamber.
Ajoutez les oignons et les carottes coupés finement, laissez à feu vif encore 2 minutes puis saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine tamisée.
Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomate et le fumet de poisson. Mélangez, incorporez le thym, le persil, le céleri et la gousse d’ail puis lorsque la bisque est remontée à ébullition, salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes.
Passer toute la préparation au chinois.
Faire cuire les noix de st jacques et les queues de langoustines dans une noisette de beurre durant 3 min de façon à ce qu’elles soient dorées.
Dans une assiette creuse verser la bisques de langoustines et y mettre 3 noix de st jacques et 3 queues de langoustines

Plat
Filet mignon de porc façon wellington et son gâteau landais
Ingredients pour 6 personnes

900 gr de filet mignons de porc
3 pâtes feuilletées
500 gr de champignons de Paris
2 gousses d’ails
1 oignon
Persil
1 kg de pomme de terre pour gratin
200 gr de  bloc de foie gras de canard
Muscade
0.5 Litre de crème liquide
Sel
Poivre
2 jaunes d’œufs
Huile d’olives

Couper le filet de porc en 6 de façon à faire des parts de 150 gr les faire doré durant 2 min dans un filet d’huile d’olives puis réservé .
Emincer les champignons les oignons et écraser l’ail, ciseler le persil et faire revenir le tout dans un filet d’huile d’olives enlever l’excédent d’eau rejeter par les champignons.
Une fois que le tout est bien réduit saler et poivrer puis réserver.
Couper les pâtes feuilletées en 2 et mettre sur chaque moitié une portion de filet mignon.
Ajouter une petite tranche de foie gras et de la duxelle de champignons puis refermer comme un chausson et badigeonner de jaunes d’œufs et  faire des petits traits.
Mettre au four durant 35 min à 200 degrés
Eplucher les pommes de terre et les couper finement.
Dans un plat à gratin disposer quelques pommes de terre, des tranches de foie gras puis recouvrir de crème liquide muscade et de sel,  renouveler encore deux fois en finissant par des pommes de terre de la crème liquide de la noix de muscade et du sel mettre au four durant 30 min à 200 degrés

Dessert
Layer cake ananas, coco et citron vert à ma façon
Ingrédients

préparation à faire la veille de préférence

Pour la génoise il en faut 3

100 gr de sucre x3
3 œufs x3
20 gr de beurre fondu x3
1 bouchon de vanille liquide
1 bouchon de rhum
100 gr de farine x3

Pour l’appareil

500 gr de mascarpone
4 œufs
100 gr de cassonade
1 bouchon de vanille
1 bouchon de rhum
1 ananas
1 citron vert
150 gr de noix de coco râpée

Dans la lèchefrite ou plaque à patisserie du four poser une feuille de papier sulfurisé.

Séparer les jaunes des blancs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter la farine tamiser et le beurre fondu le rhum et la vanille puis mélangez.
Battez les blancs en neige ferme avec une cuillère de sucre  puis ajouter au mélange précédent.
Etaler la pâte sur le papier sulfurisé à l’aide d’une spatule puis mettre au four durant 10 min à 200 degrés

Pour l’appareil

Séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec la cassonade avec un batteur électrique c est plus rapide sinon avec un fouet durant 5 min.
Ajouter ensuite le mascarpone mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
Ajouter ensuite la vanille et le rhum
Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation précédente laissé reposer au frais durant 4 heures minimum
Etaler l’appareil sur une première couche de génoise puis mettre des morceaux d’ananas coupés en petits morceaux
Couvrir  ensuite d’une autre génoise puis appareil, ananas et pour finir génoise puis noix de coco râpée et citron vert râpé.