Entrée
Lait de courge et potimarron et chataignes à l’huile de noisette

Ingrédients

3 oignons
100gr de beurre salé
3 cubes or
500 gr de courges
500 gr de potimarron
400 gr de châtaignes
1 litre de lait
3 grosses cuillières d’huile de noisettes
noix de muscade
poivre et sel si nécessaire

Laver les courges et les couper grossièrement sans retirer la peau
Eplucher les oignons et les ciseler
Dans une casserole mettre le beurre puis faire suer les oignons jusqu’à ce qu ils deviennent translucides
Puis ajouter tous les légumes et les cubes or et  couvrir d’eau
En milieu de cuisson mettre les châtaignes
Une fois que les légumes sont cuits vider l’eau de cuisson de façon à ce qu’il en reste 1/3
Mixer le tout puis mettre le lait
Mettre 2 grosses cuillères de crème fraiche et faire chauffer durant 5 min
Une fois que la soupe et terminée mettre 2 grosses cuillères d’huile de noisettes

Plat
Magret de canard en croute de noix et chou braisé aux lardons

Ingrédients pour 6 personnes

6 magrets de canard
100 gr de poudre de noix
80 gr chapelure
persil
1 gousse d’ail
sel
poivre
100 gr de beurre salé
1 chou
200 gr de lardons fumés

Dégraisser légèrement et dénerver en parant le magret.
Sauter les magrets côté peau puis côté chair à feu doux (5 à 8 min) et réserver. Les garder saignants.Garder la graisse de canard pour le chou
Réaliser une croûte à base de beurre très mou, chapelure, poudre de noix, ail et persil . L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au congélateur quelques minutes pour durcir la chapelure.
Détailler la croûte de noix de la taille des magrets et la poser sur les magrets. Passer au grill du four pour colorer la croûte et finir, la cuisson des magrets de préférence rosé.
émincer le chou le faire revenir dans la graisse de canard et les lardons,  laisser cuire à feu doux durant 20 min salé poivré

Dessert
Fondant au chocolat et crème de marron

Ingrédients

500 g de crème de marron
100 g de chocolat noir
100 g de beurre salé
3 œufs
2 cuillères à soupe de farine  de chataignes tamisée
1 bouchon de liqueur de châtaignes
1 bouchon de vanille liquide

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
Ajouter la crème de marron et bien mélanger.
Battre les œufs et les ajouter au mélangeant à la préparation précédente . Ajouter la farine de châtaignes tamisée, mélanger et pour finir ajouter la liqueur et la vanille liquide .
Mettre au four à 200 degrés du 30 à 40 min